「副菜・おつまみ」の記事一覧
苦い燻製の原因は？ 熱源の火加減により燻煙の風味が変化する理由について
燻製が酸っぱくなる仕組みは？ 食材表面の水分が酸味の原因になる理由
ゆで卵が臭い？ 硫黄臭さの原因とお弁当のゆで卵について
ゆで卵の殻をむきやすくするには？ むけない仕組みと氷水の効果
ゆで卵の穴あけの効果は？ 画鋲や針で穴をあける理由について
燻製法の種類は？ 熱燻・温燻・冷燻の温度や時間の違いについて
卵の凝固温度は？ 卵白と卵黄とで異なる熱変性温度について
青菜の茹で方は？ たっぷりの水で蓋をせずに茹でる理由
燻製は体に悪い？ 燻煙に含まれる多環芳香族炭化水素について
ブロッコリーの茹で方は？ 基本の茹で時間と塩の有無について
ゆで卵の変色原因は？ 卵黄が黒緑色になる仕組みについて
イカの塩麹塩辛の作り方は？ 癖のない食べやすい塩辛
