「ぬか漬け・ぬか床」の記事一覧
ぬか床に卵の殻を加える効果は? 効果的でもおすすめはしない理由について
ぬか床を休ませるメリットは? 足しぬか後、冬、旅行時などの休ませ方について
ぬか床が黒い? 表面や全体が黒くなることのある仕組みについて
なすのぬか漬けの変色を防ぐ方法は? 色あせ対策に鉄玉子やミョウバンを使う理由
ぬか床の白い粒は何? 搗精により取り除かれる表皮と胚芽について
ぬか床が膨らむ理由は? 酵母菌や乳酸菌の生成する炭酸ガスについて
ぬか床に酒粕を加える効果は? うま味と香味の向上と発効促進効果について
ぬか床の冬眠とは? 手入れ不要で春まで休ませる方法
ぬか床の手入れは? 基本となる管理方法とその目的について
ぬか床が腐る原因は? ぬか床が駄目になる仕組みについて
ぬか床にビールを加えるメリットは? ぬか漬けがおいしくなる仕組みについて
ぬか漬けがしょっぱい? 美味しくない原因と古漬けの塩抜き方法について
ぬか床が臭い? アルコール臭やアンモニア臭の原因について
ぬか床に米麹を加える効果は? 塩麹や麹甘酒の発酵促進作用について