「レシピ」の記事一覧

カニカマクリームコロッケの作り方を紹介します。 クリームコロッケは、人気の洋食です。しかし、調理工程が複雑であったり破裂してしまったりすることがあることからも、敬遠されがちな料理でもあります。そこで今回は、簡単に作れる方 […]

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塩麹ロールキャベツを紹介します。 挽肉は、塩麹を混ぜてこねることにより「粘りが出る」「うま味が強くなる」「臭みが減る」などのメリットが得られます。基本的にはハンバーグなどと同じですが、ロールキャベツにもおすすめです。 ち […]

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塩柚子の作り方を紹介します。 塩柚子は、柚子の皮と果汁に塩（粗塩）を加えて熟成させた調味料です。柚子（正味重量）に対して20％ほどの食塩を加えておくことにより長期保存が可能になります。また、熟成が進むと味わい深くもなって […]

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ヨーグルトメーカーを使った塩麹の作り方を紹介します。 塩麹は、ヨーグルトメーカーで加温熟成させることにより甘く仕上がります。これは、米麹が分解されることにより生じる“糖”が残るためであり、常温熟成の場合には酵母菌などの微 […]

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にんにく塩麹の作り方を紹介します。 にんにく塩麹は、にんにくを塩麹に漬け込んだ調味料です。たとえば、唐揚げなどを作るときにはにんにく塩麹を使うことにより風味豊かに仕上がります。もちろん、漬け込んだにんにくもおいしく使えま […]

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塩麹漬けの作り方を紹介します。 サーモンやサンマなどは塩麹漬けにすることで白いご飯やお酒が進みます。また、塩麴漬けにすることにより賞味期限を延ばすことにもつながりますので、旬の時期には是非とも試して欲しいと思います。 画 […]

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イカの塩辛の作り方を紹介します。 塩麹を使ってイカの塩辛を作ると、良くも悪くも「癖のない味」になります。これは、塩麹に含まれている酵素がイカの生臭さなどを分解するためであり、魚介類の生臭さが苦手な方でも食べやすい塩辛にな […]

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ヨーグルトマヨネーズの作り方を紹介します。 ヨーグルトは油と混ぜることにより乳化します。一般的なマヨネーズは卵黄を乳化剤として利用していますが、ヨーグルトを使っても乳化ソース（マヨネーズなど）を作ることができるということ […]

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ヨーグルト卵焼きの作り方を紹介します。 卵焼きをふっくらさせるには「蛋白質の熱変性を遅らせる」か「水分量を増やす」ことが効果的です。前者は甘い卵焼き、後者はだし巻き卵が代表的な例です。今回紹介する卵焼きは、砂糖とヨーグル […]

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フライドチキンの作り方を説明します。 フライドチキンには様々なレシピがあります。複数種類のスパイスを使うことも珍しくないため、ハードルの高さを感じてしまうこともあるはずです。そこで今回は、3種類のスパイスで作れるシンプル […]

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