圧力鍋の加圧時間は計算できる？圧力値による短縮時間について

圧力鍋は、調理の時短につながります。

たとえば、鋳物琺瑯鍋などを使って2時間煮込むようなレシピでも、圧力鍋（ティファールアクティクックシンプリー）を使うことにより煮込み時間は約24~35分まで短縮することができます。（※当然ですが料理の出来には違いが生じます）

そして、圧力鍋による調理時間はおおよその目安を導き出せます。

加圧時間の計算方法は？

加圧時間を求めるには、圧力値を知る必要があります。

私の使っている圧力鍋（ティファールアクティクックシンプリー）は、低圧（85kPa）、高圧（120kPa）です。これにより、圧力鍋内部の温度は、低圧だと約118℃、高圧だと約123℃まで上がることになります。

加圧時間を知るためには、この数値を「10℃2倍則」に当てはめていきます。

L=L₀・2^{（T₀-T）/10}

L₀：レシピの調理時間
T₀：大気圧での沸点（100℃）
T：圧力鍋の温度（沸点）
低圧：L=1h・2^{（100-117.9868）/10}=0.287437
高圧：L=1h・2^{（100-123.4447）/10}=0.196899

参考 10℃2倍則（10℃半減則）製品設計知識

以上の計算より、私の圧力鍋（ティファールアクティクックシンプリー）は「レシピに記載されている煮込み時間の20~29%の時間で同程度まで煮込まれる」ということになります。

レシピが1時間であれば、12~17分で良いということです。

圧力鍋の圧力値による温度差は？低圧と高圧での違いについて

圧力鍋は、圧力値により温度が変わります。たとえば、私の使っている“ティファールアクティクックシンプリー”には低圧と高圧の切り替えレバ…

減圧時間による影響力は？

圧力鍋は、加圧調理されます。

基本的に、減圧してからでなければ蓋を開けることはできません。このことからも、実際の調理時間は加圧時間以上になります。（※減圧しなければ蓋を開けることができないのは、国内で販売されている圧力鍋の多くがPSCマークの基準を満たしているためです）

安全のためにも、購入時にはPSCマークを確認してください。

参考消費生活用品安全法経済産業省

少し話はそれましたが、減圧時間が問題になるケースがあります。

圧力鍋の減圧時間は室温に影響されます。通常、10~15分ほどで減圧しますが、加熱時間を延ばしたくない場合には“急冷”により強制的に減圧させることになります。減圧方法は取扱説明書の指示に従ってください。

ちなみに、私の圧力鍋は蓋に流水をかけて減圧させます。

【まとめ】圧力鍋の加圧時間は？

圧力鍋の加圧時間は、10℃2倍則により導き出すことができます。私の圧力鍋（ティファールアクティクックシンプリー）の場合であれば、通常の鍋を使ったレシピの20~29%ほどの加圧時間で良いことになり、圧力鍋を使うことで大幅な時短になることが分かります。通常の鍋とまったく同じ味になるわけではありませんが、使いどころを間違わなければ役立つ調理道具であると言えます。