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こんにちは、めしラボです。
鉄フライパンには黒色のものと銀色のものがあります。いずれの鉄フライパンを使用することによりツヤのある黒色になりますが、場合によっては「銀色のまま使い続けたい(黒く変色させたくない)」と考えることもあるはずです。
しかし鉄フライパンが黒くなるのを防ぐ方法はありません。
今回の記事は次のような人におすすめ!
- 鉄フライパンが黒く変色する仕組みは?
- 新品の鉄フライパンに黒色と銀色がある理由は?
- 黒色と銀色の鉄フライパンの扱いの違いは?
鉄フライパンは黒く変色していきます。
市販されている鉄フライパンには黒色のものと銀色(ねずみ色)のものがあります。黒色のフライパンは熱間圧延鋼材(黒皮材)で作られたもの、銀色のフライパンは冷間圧延鋼材(ミガキ材)で作られたものです。
銀色の鉄フライパンであっても使用する(熱を加えられる)ことで黒く変色していきます。
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黒色と銀色の違いは?
黒色の正体は酸化被膜です。
熱間圧延鋼材(黒皮材)は約1000℃に加熱して圧延される鋼材です。高温に熱せられた鋼材は冷えるときに四酸化三鉄(黒サビ)による酸化被膜が形成されます。この黒サビが黒皮(またはミルスケール)と呼ばれています。
対して銀色の鉄フライパンは冷間圧延鋼材で作られています。
黒い鉄フライパン | 熱間圧延鋼材(黒皮材) |
---|---|
銀色の鉄フライパン | 冷間圧延鋼材(ミガキ材) |
冷間圧延鋼材(ミガキ材)は常温で圧延されています。
熱間圧延鋼材を再度加工しているために黒皮はありません。ミガキ材は表面が滑らかで加工精度が高いことがメリットになっていますが、鉄フライパンとして使用する場合には熱が加わるために黒く変色していきます。
新品の鉄フライパンの色が違うことがあるのは素材の違いです。
銀色のフライパンは黒くなる?
銀色の鉄フライパンも黒くなります。
鉄フライパンが黒くなるのは酸化被膜と油膜によるものです。酸化被膜とは高温に熱した鉄が冷めることで形成される黒サビ(四酸化三鉄)であり、油膜とは油が酸化重合することにより作られる樹脂層(ポリマー層)です。
酸化被膜は青っぽいねずみ色、油膜はこげ茶色をしているために使い込まれた鉄フライパンは色が濃くなっていきます。
ちなみに家庭で作れる黒サビ(四酸化三鉄)に黒皮材のような強度は望めません。黒皮材は高温に熱した鉄を延ばす工程で酸化して形成されるものですので、家庭用のガスコンロで作られる酸化被膜とは違っていて当然です。
しかしていねいに作業すればちょっとした酸性くらいでは剥がれ落ちない酸化被膜を作れます。
銀色のまま使うことはできないのか?
鉄フライパンは必ず黒くなります。
銀色の鉄フライパンのデザインが気に入って購入するかたもおられるかと思いますが、鉄フライパンは必ず黒く変色しますので注意が必要です。これは鉄フライパンの性質上、避けられないことです。
銀色を維持するためには表面を溶かすしかありません。
たとえばトマトやコーラなどをよく調理している鉄フライパンの内側は銀色になります。これはトマトやコーラの酸によって油膜と酸化被膜が剥がされているためであり、調理のたびに表面が溶かされているために銀色が維持されます。
しかし料理が鉄臭くなりますので一般的には避けられています。
まとめ・銀色の鉄フライパンは黒くなる?
鉄フライパンは黒く変色していきます。
鉄フライパンには黒皮材(熱間圧延鋼材)で作られている黒い鉄フライパンとミガキ材(冷間圧延鋼材)で作られている銀色の鉄フライパンがありますが、使い込まれることによりいずれは黒くなります。
デザインが気に入って銀色の鉄フライパンを選ぶこともあるかと思いますが、使うことにより必ず黒くなりますので注意が必要です。
おすすめの関連アイテム
厚板フライパン 極(リバーライト)
- 材質:
- 鉄(特殊熱処理)
- 板厚:
- 3.2mm
- 重量:
- 0.83kg
リバーライトの厚板タイプです。
特殊熱処理(窒化処理)が施されていることに加え「3.2mmの厚板仕様になっている(通常タイプは1.6mm)」「木製のハンドルが採用されている」などの特徴があります。これにより「耐摩耗性や耐食性に優れる」「酸化皮膜を形成させる必要がない」「熱容量が高いことにより料理の仕上がりが良くなる」「ハンドルが熱くならない」などのメリットが得られます。
管理人のレビュー
特殊熱加工が施されていることに加え「一般家庭の台所においても違和感のないデザイン」が気になっています。現在使用している鉄フライパンはデバイヤーですが、機会があれば使いたい(切り替えたい)と考えています。
IH対応鉄フライパン(デバイヤー)
- 材質:
- 鉄
- 板厚:
- 2.5mm
- 重量:
- 1.38kg
デバイヤーの定番鉄フライパンです。
盛り付けをしやすいハンドル角度とデザインの良さが魅力の鉄フライパンです。高品質な厚板の鉄が使われていることもあり、安価な鉄フライパンと比べると格段に使いやすい(食材がくっつきにくくサビにくい)仕様になっています。
管理人のレビュー
デザインの良さが気に入って使っています。しかしデバイヤーの特徴ともいえるハンドル角度には「蓋が干渉してしまう」というデメリットもあります。お使いの蓋の流用を考えている場合には注意が必要です。
打出し 鉄 フライパン(山田工業所)
- 材質:
- 鉄(打ち出し)
- 板厚:
- 2.3mm
- 重量:
- 1.25kg
山田工業所の定番フライパンです。
通常の鉄フライパンはプレス(圧力を加えて成型する方法)などで作られていますが、山田工業所の鉄フライパンは打ち出し(たたいて成形する方法)で作られています。これにより鉄の分子が詰まり、硬く粘りのある性質を持つようになります。
管理人のレビュー
機能性を重視するのであれば山田工業所の打出し鉄フライパン一択かと思います。事実、多くの飲食店では山田工業所の鉄フライパンや中華鍋が好まれています。デザインが好みで台所の印象と合うのであれば心からおすすめできます。
竹ささら(遠藤商事)
- 材質:
- 竹
- 長さ:
- 235mm
- 重量:
- 105g
中華鍋に用いられることの多い竹ブラシです。
家庭での鉄フライパンの洗浄には少し長めに感じられるかもしれませんが、熱を持ったまま洗うことの多い鉄フライパンの洗浄では少し長めくらいの方が使いやすいです。気兼ねなく使える価格帯であることからもおすすめできます。
管理人のレビュー
一般的な竹ささらです。そのままでは硬く洗いにくいことからも「10分ほど煮る」「束ねられている部分に瞬間接着剤をしみ込ませる」「先端を剪定鋏などで斜めにカットする」などをして扱いやすくすることをおすすめします。
フライパン洗い ブラシ(マーナ)
- 材質:
- 馬毛
- 長さ:
- 25cm
- 重量:
- 80g
柔らかい馬毛のブラシです。
馬毛は耐熱・耐薬品性に優れているため、表面を傷つけることなく優しく洗い上げることができます。鉄フライパンを洗うには心もとなく感じられるかもしれませんが、ある程度育っているフライパンに洗剤を付けて洗う場合にはおすすめできます。
管理人のレビュー
鉄フライパンの扱いに慣れていない場合には竹ささらをおすすめします。しかしほとんど焦げ付かせることがなく育ってきた油膜を傷つけないように洗いたい場合などには重宝します。ある程度の油慣れをしているフライパンであれば洗剤で洗っても問題ありません。
超強力マグネットフック(Sendida)
- 材質:
- ステンレス鋼
- 耐荷重(垂直方向):
- 10kg
- 耐荷重(水平方向):
- 7kg
強力なマグネットフックです。
フック部分の回転する強力マグネットフックですので、溝やつなぎ目の少ないタイプのレンジフードでも鉄フライパンなどを吊るす(かける)ことができます。耐荷重は「垂直方向10kg」「水平方向7kg」ですので厚板の鉄フライパンであっても安心です。
管理人のレビュー
レンジフードには溝のあるタイプ(ブーツ型)と溝のないタイプ(スリム型)の2種類があります。ブーツ型の場合は溝に掛けるタイプのフックを使えますが、スリム型の場合には超強力なマグネットタイプのフックがおすすめです。