「調味料のレシピ」の記事一覧

塩柚子の作り方を紹介します。 塩柚子は、柚子の皮と果汁に塩（粗塩）を加えて熟成させた調味料です。柚子（正味重量）に対して20％ほどの食塩を加えておくことにより長期保存が可能になります。また、熟成が進むと味わい深くもなって […]

続きを読む

ヨーグルトメーカーを使った塩麹の作り方を紹介します。 塩麹は、ヨーグルトメーカーで加温熟成させることにより甘く仕上がります。これは、米麹が分解されることにより生じる“糖”が残るためであり、常温熟成の場合には酵母菌などの微 […]

続きを読む

にんにく塩麹の作り方を紹介します。 にんにく塩麹は、にんにくを塩麹に漬け込んだ調味料です。たとえば、唐揚げなどを作るときにはにんにく塩麹を使うことにより風味豊かに仕上がります。もちろん、漬け込んだにんにくもおいしく使えま […]

続きを読む

ヨーグルトマヨネーズの作り方を紹介します。 ヨーグルトは油と混ぜることにより乳化します。一般的なマヨネーズは卵黄を乳化剤として利用していますが、ヨーグルトを使っても乳化ソース（マヨネーズなど）を作ることができるということ […]

続きを読む

豆乳マヨネーズの作り方を説明します。 一般的に、マヨネーズは卵と油を乳化させて作ります。しかし、手作りマヨネーズの場合は「卵臭くなる」ことが多く、おいしいマヨネーズをつくるのは至難の業です。そこでおすすめしたいのが豆乳を […]

続きを読む

白味噌の作り方を紹介します。 白味噌は、分解型味噌です。一般的な味噌（赤味噌）が発酵型味噌であるのとは違い、白味噌は「麹菌由来の酵素による原料の分解反応を熟成の主としている」ことからも分解型味噌と呼ばれています。 極端な […]

続きを読む

梅種醤油の作り方を説明します。 梅種醤油は、梅干しの種を醤油に漬けてつくります。梅肉醤油は裏ごしした梅肉を醤油でのばして作りますが、梅種醤油は梅肉のついた梅干しの種を醤油に漬けておくだけです。梅干しの風味が醤油に移った” […]

続きを読む

梅びしおの作り方を説明します。 梅びしおとは、練り梅です。塩抜きした梅干しを裏ごしし、弱火で砂糖と練り合わせてつくります。汎用性の高さが魅力であり、梅肉和えや魚の梅煮など、つくっておくと何かと便利な調味料です。 梅干しは […]

続きを読む

カスピ海ヨーグルトの作り方を説明します。 カスピ海ヨーグルトは、自宅で作り続けやすいヨーグルトです。20~30℃の温度域で発酵しますのでヨーグルトメーカーを必要としませんし、品質が安定しやすいことからも健康効果（肌荒れ改 […]

続きを読む

麹甘酒の作り方を紹介します。 麹甘酒には、材料比率による違いがあります。たとえば、薄めて飲むタイプの麹甘酒は“かた作り”、そのまま飲むタイプは“うす作り（軟作り）”、ご飯を加えずに作るタイプは“早作り”と呼ばれています。 […]

続きを読む